Playing solo

Una gran barra de mármol blanco es el escenario donde se despliega este viaje culinario a través de once elaboraciones que cambian con cada temporada. Fermentaciones, encurtidos y maceraciones aportan complejidad a una propuesta donde el cerdo ibérico, el sashimi de vieira curada en kombu o el cochinillo pibil reinterpretado conviven con sutiles guiños a la alta gastronomía francesa y la pureza de la cocina japonesa. Todo, en armonía con una cuidada selección de sakes y vinos naturales, mientras el jazz marca el ritmo de la velada.

Un rincón gastronómico donde la cocina y la sala se fusionan en una experiencia única. Bajo la filosofía kaiseki y la influencia de las tabernas izakaya japonesas, el chef Luis Caballero propone un menú degustación que combina tradición y creatividad con técnicas francesas y nórdicas. En este espacio íntimo, solo ocho comensales comparten una misma "función", en la que cada pase revela el profundo respeto por la estacionalidad y el producto local.

*Horario: M 21:00–24:00, J-S 14:00–16:30 ; 21:00–24:00