Sala de Despiece 1

Minimalismo industrial con espíritu de mercado y devoción por el producto. La carta cambia con las estaciones y prioriza la trazabilidad en cada ingrediente. Entre sus imperdibles, la alcachofa de Tudela confitada, el chuletón cenital o el icónico Rolex: una fina lámina de panceta con yema a baja temperatura, foie y trufa. En su barra de estética futurista, cada elaboración se completa en vivo con precisión y técnica, para ofrecer al comensal una experiencia inmersiva, donde el protagonista absoluto es la materia prima.

Sala de Despiece se ha consolidado como una de las barras más deseadas de Chamberí. Su creador, Javier Bonet –hijo de carniceros y nieto de pescadores– ha transformado ese legado en una propuesta culinaria hedonista, donde la técnica, el sabor y el juego escénico se combinan para romper moldes sin perder el respeto por el origen.

*Precio medio del cóctel: 12 €

*Horario: L-J 13:30-16:30 y 20:00-23:30. V-D 13:00-16:30 y 20:00-23:30