Bajan las cápsulas, los residuos innecesarios, el consumo rápido y los espressos imbebibles. Suben las cafeterías contemporáneas, los precios, los molinillos eléctricos y las básculas de alta precisión. Si todavía no has probado el café de especialidad, es posible que no sepas a qué sabe un buen café. Te contamos cómo y dónde hacerlo.
Paradoja: en la nueva sociedad de la inmediatez y el ritmo acelerado, hay un ritual cada vez más lento: el del café. Basta con asomarse a los nuevos espacios que han brotado en nuestras ciudades para ver a sus clientes con otra actitud: conversan con el barista, aprenden sobre orígenes, tipos de tostado y, por supuesto, exploran aromas y sabores. En ocasiones, incluso se recrean ante el latte art que estos expertos son capaces de plasmar sobre su trago.
El mundo del café se ha transformado estos últimos años de la mano de una nueva generación de entusiastas que exigen lo mejor desde la semilla a la taza. Y lo pagan. Si se produce el flechazo, están dispuestos a llevarse a casa un generoso paquete de la misma variedad que acaban de tomar, trasladando ese placer a su propia cafetera y a su espacio doméstico.
Fotografía cortesía de Ruda Café
Producido en pequeñas cantidades, el café de especialidad (o café especial) representa aproximadamente el 1% de la producción mundial. Esta denominación surgió en los años 70 para referirse a los cafés de lotes específicos de fincas y productores identificables, los cuales ofrecen completa trazabilidad de sus cosechas.
Hoy esta categoría implica también un trato justo con los caficultores y un cultivo sostenible, además de una altísima calidad que debe ser reconocida por los Q-Graders, que es como se conoce a los sumilleres del café certificados por la SCA (Specialty Coffee Association), que deben valorarlos con más de 80 puntos sobre 100 en catas a ciegas donde evalúan la calidad del grano, el sabor y el aroma.
Los cafés de especialidad provienen al 100% de la variedad arábica y, debido a su complejidad aromática y sus condiciones de cultivo y cosecha, llevan ya un tiempo siendo comparados con los grandes vinos.
Colombia, Brasil, Kenia, Costa Rica, Jamaica, Guatemala o Etiopía son algunos de los países donde se producen los mejores cafés del mundo. En zonas remotas de su geografía existen fincas de caficultores locales que le dedican un cuidado máximo al producto, a la naturaleza y a sus comunidades vecinas.
Gracias a ellos cada taza es capaz de contar una historia que refleja su compromiso y transmite su pasión e inspiración. Algo que se traslada a la degustación, donde es posible paladear todo el espectro de matices: de la acidez a la dulzura, los tonos afrutados o cítricos, además del cuerpo y la cremosidad que integran cada sorbo.
Fotografía cortesía de Ruda Café
Mientras los productores y baristas buscan resaltar las características únicas de cada grano, nuestra única tarea como consumidores es preparar nuestros sentidos para disfrutar. El número de cafeterías de especialidad en nuestras ciudades que merecen una visita sigue creciendo. Estos son nuestros lugares favoritos.
Si hablamos de Madrid, Bucólico Café (su nombre habla por sí solo) destaca por la atención de su menú a ingredientes de proximidad y temporada; Café del Art es perfecto para ver desde sus ventanales El Rastro cada domingo y propone cafés muy especiales como el Baileys Coffee Brûle o el Trifásico (con leche condensada y Baileys).
Fotografía cortesía de La Más Chula
También son de visita obligada el pequeño y acogedor local de Ruda Café, Novo Mundo (con su gran variedad de pastelería recién horneada y un café hecho con el mayor de los mimos) y Arya Café, con una dueña perruna que da nombre al lugar y donde se sirve el brunch más vistoso.
Fotografía cortesía de Ruda Café
Pero si preferimos mojar el café en deliciosos postres, nuestras direcciones son Maison Kayser y sus famosos Crubos rellenos; el mítico Viena Capellanes o La Caracola, donde podemos maridar la cremosidad de un latte con sus tartas de queso. Por su parte, Chök destaca como una de las pastelerías más golosas con tiendas en Madrid, Barcelona y Sevilla, y cada temporada se reinventa con novedades ideales para acompañar el café. Tampoco hay que olvidar las apetecibles galletas de Cookona en Barcelona, o las combinaciones únicas de La Bella Julieta en Málaga.
Fotografía cortesía de La Más Chula
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