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- Los 10 templos en Madrid y Barcelona para tomar La Paloma
¿Estás pensando en degustar de manera más íntima varios cocteles? Solicita información para para probar cócteles con amigos en casa. ¡Te encantará!
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El cóctel mexicano por excelencia se reinventa en estas versiones premium con Tequila Don Julio.
Refrescante, equilibrada, sabrosa. La Paloma es uno de los grandes hitos de la coctelería mexicana. Apreciada en todo el mundo por su frescura y perfecto balance de matices ácidos, dulces y salados, tiene como ingrediente principal el tequila, que se mezcla con toques cítricos de pomelo y zumo de lima para crear una combinación irresistible.
Después de probarla, a nadie le sorprende que esta receta lleve ya años marcando tendencia en las principales barras de todo el mundo, e incluso que inspire a bartenders de última generación a crear sus propias versiones de autor.
A continuación, te presentamos 10 lugares únicos en Madrid y Barcelona donde reinventan La Paloma de maneras sorprendentes y deliciosas. Cada una de estas recetas está elaborada con tequila Don Julio, la casa fundada por Don Julio González en 1942, reconocida mundialmente por su calidad y excelencia.
La rompedora coctelería de la calle de la Bolsa en Madrid da luz a una Paloma de rasgos muy originales. ¿Su objetivo? "Celebrar y compartir en paz y armonía", según explica el bartender Daniel Álvarez. "Nuestra versión Disco se sustenta en el tequila Don Julio Blanco, que aporta el corazón de agave. Lo integramos con un vino de corte provenzal y equilibramos la mezcla con burbujas de palo santo". Una proeza que justifica más de una visita.
Maldita Gioconda
Calle de la Bolsa, 12. Madrid.
www.malditagioconda.es
En la última apertura del grupo Rosi La Loca World –mentor de Rosi La Loca, Inclán Brutal Bar y Calle 365– La Paloma se presenta en una versión "fiel al carácter del cóctel original, pero con nuestro habitual toque brutal", afirma Alexis Velixar, Bar Manager del grupo. Una bebida ideal para acompañar a los bestsellers de su restaurante, como las pastas –atención a los Linguine Nero di Sepia–, las pizzas –deliciosa la Zingara de Bologna, con mortadela– y sus especialidades de brasa y fuego, como el Lomo de vaca a la brasa trinchado.
Boom Boom Ciao
Manuela Malasaña, 11. Madrid
www.ilboomboomciao.com
Bajo la singular interpretación de Santi Ortiz, La Paloma se convierte en "un cóctel capaz de hacerte volar como una de las bandas más influyentes del rock de los 70". El bartender considera que "la música fresca con un tono amargo de Led Zeppelin encaja perfectamente con el carácter de La Paloma y sus ingredientes". El vaso escogido "representa el concepto de 'buen rollo' que imperaba entre los jóvenes amantes del rock en la era hippie". ¿El toque maestro? Cordial de fresa amarga y Peychaud’s bitters.
Love Cocktail Company
Tudescos, 4. Madrid
@lovecompany_cocktailbar
La original interpretación de la Paloma de Frank Lola nace de su reflexión sobre la problemática de los recursos en la coctelería del futuro. "Sin ánimo de aportar una visión catastrófica, se prevé que para el año 2042 el tequila sea un bien escaso. El agave, como también el pomelo, la lima y otros productos agrícolas, no podrán satisfacer la demanda. Frente a esta situación, tendremos una tecnología muy desarrollada que deberá resolver la escasez", afirma el mentor de Lovo Bar. Su Neo Paloma surge de esta inquietud, con un "Mix de Futurade" (una suerte de polvos Tang con concentrado de sabores) como ingrediente principal.
Lovo Bar
Echegaray, 20. Madrid
www.lovobar.com
En ocasiones la versión más ortodoxa se convierte en la auténtica revolución. Eso sucede en Pictura, en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Según Enrico Petrella, del equipo de Food & Beverage, "nuestra Paloma se elabora al modo tradicional, con zumo de lima fresca, un toque de miel de agave y Tequila Don Julio Blanco. La servimos en un vaso escarchado en sal y decorado con una rodaja fresca de pomelo rosa”. Una combinación clásica que garantiza una experiencia singular y extremadamente refrescante en uno de los hoteles más lujosos de la capital.
Pictura
Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid
Plaza de la Lealtad, 5. Madrid
www.mandarinoriental.com
En la terraza panorámica más distinguida de todo Madrid, el gran maestro coctelero Luca Anastasio se consagra a los sabores mexicanos con una Paloma ortodoxa y perfectamente ejecutada. Su color rosa claro revela la omnipresencia del pomelo a través de su refresco, su bitter y una rodaja deshidratada como decoración. ¿El corazón de la receta? Don Julio Blanco. Sin duda una Paloma de altos vuelos para cualquier ocasión, a complementar con la cocina refinada de su restaurante, solo una planta más abajo.
Club Financiero Génova
Marqués de la Ensenada, 14. Madrid
www.clubfinancierogenova.com
La NOPALoma es una de las novedades de la carta de Paradiso, creada por el bartender Gabriele Armani para la competición World Class de Diageo. "Es mi versión de La Paloma del futuro", explica. El cóctel reemplaza el habitual pomelo por nopal, un ingrediente rico en agua y disponible todo el año y que aporta un matiz ligeramente ahumado. Y como toque exótico se completa con un rim de chapulines, dando paso a una explosión de sabores futuristas.
Paradiso
Carrer de Rera Palau, 4. Barcelona
www.paradiso.cat
Matteo Pironi, bartender de la insólita coctelería del grupo La Confitería (escondida tras un colmado paquistaní), afirma que “en Monk nos apasiona reinventar los clásicos para ofrecer experiencias únicas”. Su versión de La Paloma refleja esa filosofía con un giro muy personal: la tradicional frescura cítrica y burbujeante de esta bebida se equilibra con la dulzura de una crema de mûre y la acidez del pomelo. Un toque diferente que ha convertido esta receta en protagonista indiscutible de su barra.
Monk Barcelona
Carrer dels Abaixadors, 10. Barcelona
www.monkbarcelona.com
Adolfo Manca, bar manager del restaurante Vraba, con impresionantes vistas desde el Muelle de España, destaca con orgullo su Paloma Don Julio, que refleja la frescura y tradición mexicana con una gran suavidad y pureza. Vraba, liderado por el chef Albert Ventura – colaborador de Jordi Vilà de Alkimia– fusiona técnicas culinarias tradicionales con un enfoque contemporáneo, ofreciendo una experiencia gastronómica de alta calidad –tartares, arroces, pinsas al horno...– en un entorno único.
Vraba Restaurant
Moll d'Espanya, s/n. Barcelona
www.vrabarestaurant.com
La Paloma de Pau González, bartender de la icónica coctelería Solange, inspirada en el universo de James Bond y bautizada así en honor a Solange Dimitrios, personaje de “Casino Royale”, es una obra de sutil elegancia. Aparentemente simple, está elaborada con Don Julio Blanco y aderezada por zumo de pomelo natural y, en palabras de su creador, “es un tributo a la tradición mexicana, que convierte lo cotidiano en un ritual de refinada excelencia". Una celebración líquida que brilla en la majestuosa barra dorada de siete metros del local.
Solange Cocktails & Luxury Spirits
Aribau, 143. Barcelona
www.solangecocktail.com
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