Lo dice 50 Best Bars: los 4 bares españoles que son referencia en todo el mundo 

SIPS

Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 3º (1º de Europa)
Muntaner, 108, Barcelona. España. @sips.barcelona

Alta coctelería para humanos. SIPS, fundada en 2021 por dos titanes de la mixología como Simone Caporale (la mente creativa detrás del mítico Artesian Bar de Londres) y Marc Álvarez (figura clave en el universo elBarri de los Adrià), se ha consolidado rápidamente como uno de los bares más disruptivos del planeta y, a la vez, uno de los más cercanos. 

Su nombre remite a “sorbo”, la unidad más pequeña de cualquier bebida, convertida por el famoso dúo en incansable sujeto de estudio y sublimación. Su enfoque audaz y preciso ha llevado a SIPS a la cima de la industria, como Mejor Bar del Mundo en 2023 y 3º en la edición de 2024. 

¿Las claves? En primer lugar la ausencia de “divismos”, considerándose, sencillamente, una “casa de bebidas”. También su cercanía con el cliente, eliminando la tradicional barra y trabajando alrededor de una isla abierta que da lugar a conexiones más genuinas. Finalmente, su enfoque inclusivo, con una carta en la que cada cóctel es verdadera Alta Costura –un despliegue de innovación y técnicas de cocina molecular– a precios prêt-à-porter.

Su último giro revolucionario, que no debes perderte, se llama Esencia, y es un espacio privado oculto y exclusivo. Allí te espera un menú degustación de nueve o doce cócteles (sin maridajes, aquí la bebida es la protagonista) a base de ingredientes de temporada y técnicas pioneras para un máximo de 14 personas.

¿Listo para explorar la esencia de la coctelería de vanguardia? No olvides reservar. ¡Aquí es imprescindible!

Precio medio del cóctel: 11 euros.
Precio menú Esencia: desde 65 euros. 

PARADISO

Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 10º
Carrer de Rera Palau, 4, Barcelona. España. @paradiso_barcelona

Camuflado detrás de la nevera de un bar de pastrami en el Born, se esconde Paradiso, el mítico speakeasy que en 2022 alcanzó el primer puesto de The World’s 50 Best Bars y que este año sigue brillando desde la décima plaza. Fundado por el visionario Giacomo Giannotti, este local se ha ganado un lugar en el imaginario mundial no solo por su acceso secreto, sino por convertir cada cóctel en una proeza a medio camino entre la ciencia y el arte.

Su universo visual, con guiños al modernismo catalán y diseños curvados que evocan a Gaudí, es una inmersión en una Barcelona onírica y sofisticada. En cuanto a sus recetas, implican un espectáculo propio, a imagen del Tesla, servido en un vaso que genera electricidad, o el Brunch in the Moon, que combina mezcal y ostras. Este año además, su menú ‘The Evolution’ explora hitos históricos como el fuego y la penicilina.

Pero eso no es todo: impulsado por su visión sostenible, Giannotti lleva la coctelería a otro nivel desde su Paradiso Lab, en donde desarrolla sus propios ingredientes y complementos comestibles, muchos creados a partir de residuos.

Además, su nueva terraza en el Time Out Market de Barcelona te invita a disfrutar de su coctelería de autor en un entorno rodeado de la vibrante oferta gastronómica del mercado y con vistas panorámicas de la Barceloneta. Sin duda la combinación ideal para elevar aún más su refinada experiencia.

Déjate sorprender por el ingenio de Giannotti y penetra en una Barcelona que no imaginas.

Precio medio del cóctel: 14 euros. 

SALMÓN GURÚ

Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 23º
Echegaray, 21, Madrid. España. @salmonguru

Dicen que sólo los peces muertos se dejan arrastrar por la corriente, y Salmón Gurú lleva desafiando las convenciones desde su apertura en 2016. Creado por el visionario Diego Cabrera, este icónico bar en el madrileño Barrio de las Letras se ha mantenido en la élite, año tras año, gracias a una experiencia única en la que coctelería y gastronomía se fusionan con un diseño rompedor, casi lisérgico.

Dividido en tres ambientes temáticos –con estampado animal en la entrada, inspiración de cómic en la zona central y estilo asiático al fondo–, cada rincón invita a un viaje sensorial único. Su barra, forrada de escamas de zinc y diseñada para facilitar una interacción cercana, refuerza la inmersión en este universo irreverente. 

Su carta de cócteles, reinventada en 2023, abarca desde tragos afrutados y refrescantes hasta mezclas impactantes como el Panthera Jackson, que combina pisco, mango y salsa de pescado para un toque umami inigualable; o el Old School Funny, un negroni envejecido al estilo criaderas y soleras.

Salmón Gurú también ofrece un tentador –y delicioso– menú de “platillos”, diseñado para acompañar cada cóctel, con opciones como el nigiri de corvina crujiente y el canelón de cordero con espuma de coco, todo creado en su laboratorio de I+D, Guru Lab.

¡Vive y saborea lo inesperado en cada rincón de Salmón Gurú!

Precio medio del cóctel: 14 euros 

ANGELITA

Puesto en The World’s 50 Best Bars 2024: 65º
Reina, 4, Madrid. España. @angelitamadrid

Si eres de los que creen que ya lo han probado todo en el mundo de la coctelería, un viaje al laboratorio de sabores de Mario Villalón te hará cambiar de idea. Su carta ‘Bebidas Vivas’ de 2024 explora ingredientes frescos de temporada, muchos de su propia huerta en Zamora, y apuesta por técnicas de mixología sin hielo ni coctelera, destilando la esencia pura de cada materia prima.

La magia se despliega en dos ambientes cuidadosamente diseñados. En el nivel inferior encontrarás una coctelería minimalista y experimental con mesas modulables. Este espacio es también el hogar de la Sala Hibiki, un reservado exclusivo pensado para eventos privados y degustaciones gastronómicas únicas, elevando el concepto de “gastrococtelería” a nuevas alturas. 

En cuanto a su planta superior, alberga un elegante wine bar que rebosa de estilo y autenticidad. Sin necesidad de reserva, sus más de 3.000 etiquetas seleccionadas por el sumiller David Villalón conviven con una propuesta de platos exquisitos como el canelón de rabo de toro o la ensaladilla de pimientos asados, componiendo un maridaje perfecto.

Así que ya lo sabes: descubrir Angelita es apostar por el bar madrileño que, lejos de seguir modas, está definiendo un nuevo camino en la coctelería. Con una sola visita entenderás por qué es un lugar imprescindible para los madrileños... y por qué los jueces de 50 Best Bars no han podido mirar hacia otro lado por más tiempo.

Precio medio del cóctel: 13 euros.


Y aunque estos cuatro bares han dejado su marca en el prestigioso ranking, la riqueza de la coctelería española no termina aquí. Otros nombres igualmente sobresalientes han quedado fuera de la lista y merecen tanto reconocimiento como múltiples visitas. Descubre con The Bar nuestra selección de 10 locales imprescindibles que, aunque no han entrado en el top 100, son auténticos referentes de calidad y creatividad.