Bramble & medio Bikini: el maridaje que adelanta el verano en Alchemist 1967

Hay calles que guardan secretos. La de las Veneras lleva más de 900 años haciéndolo. En el número 1, donde los cimientos tienen cuatro siglos y el edificio data de 1889, Alchemist 1967 practica un arte antiguo: convertir lo ordinario en extraordinario. No dejes de probar nuestro maridaje estrella de marzo: medio bikini de pastrami y cóctel Bramble.

Más allá del vaso

Tiempo, espacio, factor humano... En The Bar entendemos el arte de maridar como algo que va más allá de los sabores y aromas. Por eso nuestra propuesta del mes es un ataho al verano en una de las coctelerías con más alma de la capital. Este es el resumen de nuestra experiencia:

Espacio. Sofisticado sin un gramo de arrogancia. La interiorista Rebeca Ruiz –habitual de las portadas de AD España– ha devuelto el esplendor a un local que respira historia: un espejo de más de 200 años procedente de una aristócrata española, cristalería soplada a mano, incluso un aroma signature que impregna cada rincón... Aquí la alquimia no es metáfora.

Servicio. Stephen Matlin, socio fundador, distingue entre service y hospitality. “Lo primero es Burger King”, dice. Lo segundo es esto: un trato que te hace sentir en casa. "No puedo saber qué día has tenido", explica, "pero vamos a conseguir que te marches mucho mejor". Su equipo, con Dima a la cabeza, lo ejecuta con precisión de relojero.

Plato. El medio bikini llega caliente, crujiente, indecente. Es la versión sofisticada de un clásico: pastrami casero, queso comté, trufa, rúcula y una mayonesa con un punto picante que despierta. Pan tostado en su punto exacto. Comfort food para comer con las manos y compartir –o no–. Italia en cada bocado: carne curada, hojas verdes y ese aire de vacaciones del Mediterráneo.

Cóctel. El Bramble es un clásico, sí, pero aquí cobra sentido extra. Ginebra Tanqueray No. Ten, licor de moras casero, cítricos, sirope de azúcar y un toque secreto. Es febrero y echamos de menos el sol. Con este cóctel cierras los ojos y aparece el verano: notas rojas, septiembre, la arena de la playa... Pura evasión.

El hilo conductor de este maridaje es la añoranza estival, y sus dos creaciones conspiran para hacerte olvidar que fuera llueve. Si el Bramble te abre el apetito con sus frutos rojos, el bikini responde con grasa noble y umami. Su equilibrio es inesperado y funciona. ¿Nuestro consejo? Empieza con un trago y deja que las moras te lleven lejos. Luego muerde el bikini. Repite. Febrero puede esperar.

Dónde. Alchemist 1967. @alchemist1967
Calle de las Veneras, 1. Madrid.
Precio. 20 euros.
www.alchemist1967.com