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- Un festín invernal con whisky y alta cocina: el plan definitivo en Madrid
Si eres de quienes piensan que en invierno todo se reduce a abrigarse y quedarse en casa, prepárate para cambiar de plan. Durante unas pocas noches, el restaurante Playing Solo se transforma en un refugio de esquí en pleno Malasaña, con un menú que combina lo mejor de la alta cocina con el maridaje perfecto: whisky en su versión más premium.
La cita es hasta el 8 de marzo en este templo gastronómico de solo ocho asientos por turno, donde la edición limitada de Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, de la que solo 2.300 botellas han llegado a nuestro país, es la gran protagonista. ¿El resultado? Un viaje gastronómico de Escocia a los Alpes sin salir de Madrid.
El artífice de esta experiencia es Luis Caballero, chef y sumiller formado en DSTAgE, Kabuki y Geranium, que en Playing Solo –su restaurante casi oculto en la vorágine del barrio– propone una cocina de autor con influencias kaiseki, francesas y nórdicas.
Para este menú especial, Caballero ha creado platos que evocan la sensación de llegar a un refugio de montaña tras un día de esquí: ingredientes que reflejan el frío de la nieve, el calor de la chimenea y la profundidad de los sabores de temporada.
Prepárate para un festín que incluye proezas como espumas de apio nabo con base de ternera y polvo de angula, molleja en karaage con salsa otafuku o un reinterpretado Shepherd’s Pie con consomé de muflón infusionado con whisky. Todo ello conectado con la textura aterciopelada y las notas ahumadas de Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet, elaborado con maltas procedentes de destilerías situadas en las zonas más frías y elevadas de Escocia (Dalwhinnie, Clynelish y Brora).
A lo largo del menú, te encontrarás con cócteles sorprendentes en armonía con Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet como el cóctel Avalancha, que combina queso Savel con miel y cítricos, o el refrescante Evergreen, elaborado a base de pera, manzana ácida y especias. Estos tragos se han ideado para resaltar las notas de manzana, canela y humo alpino del whisky, haciendo que cada sorbo sea una experiencia sensorial completa.
El epílogo de la velada llega con un postre que evoca la naturaleza en su estado más puro: una mousse de polen y jalea real que atrapa la esencia del invierno. Pero, tal vez, el momento más destacado sea el ritual de catar Johnnie Walker Blue Label Ice Chalet en su versión neat, saboreando poco a poco sus matices de clavo, especias y su ahumado tan especial. Dicen que solo una de cada 10.000 barricas cumplen los requisitos para entrar en su mezcla, y aquí podrás comprobar por qué.
Con un precio de 150 euros (bebidas incluidas), este menú de ocho pases es un billete a un mundo en el que la sofisticación de la gastronomía fusión se funde con la calidez del mejor whisky de montaña.
Los que busquen algo diferente lo hallarán en este espacio minimalista, cercano y, sobre todo, exclusivo, donde cada detalle está cuidado hasta el extremo.
Restaurante Playing Solo
Calle Manuela Malasaña, 33. 28004 Madrid.
Precio de la cena: 150 euros.
Tlf. 915.42.22.90
playingsolorestaurant.com
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