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Las 6 tendencias cocteleras de 2024
Por Federico Oldenburg
Si eres un apasionado de la mixología y te apetece ponerte en modo experto, sigue leyendo. Te presentamos las 6 tendencias cocteleras de 2024 de la mano de Ramón Parra, Brand Ambassador de Diageo Reserve e infiltrado habitual en los ‘laboratorios’ de los grandes barmans. Es un hecho: el arte de crear combinados está en continuo movimiento y no responde sólo a factores como el sabor. Hoy nuestros cambios como sociedad tienen su eco en los mejores shakers. Salud, sostenibilidad, pasión por el viaje, entretenimiento en barra y coctelería de grifo revolucionan ya nuestra manera de beber. Te contamos cómo descubrir (y dónde probar) los tragos del futuro.
1. Sano y natural
Hasta hace bien poco era imposible combinar filosofía healthy y salir de copas, pero hoy cada vez más barmans te ayudan a cuidarte reemplazando en sus cócteles azúcares refinados y zumos industriales por siropes naturales y frutas frescas recién exprimidas.
Pero eso no es todo: en sus vasos mezcladores ya puedes encontrar los mismos ingredientes recomendados por los nutricionistas: desde bebidas fermentadas (hidromiel, tepache o kombucha) hasta alimentos probióticos (kéfir, tés e infusiones) y superalimentos (piña, nueces, bayas goji o açai), con gran impacto, también, en tu salud.
Prueba la última tendencia saludable en: Angelita Madrid (calle de la Reina, 4 Madrid). Pide su cóctel El Limonero (cordial frío de pieles de limón, zumo de limón clarificado, soda de citronela, espuma dulce cítrica y Tanqueray 0.0).
Cóctel El Limonero. Fotografía cortesía de Angelita Madrid
2. El medioambiente en tu copa
La industria de las bebidas ya no es indiferente a la sostenibilidad, y algunos bartenders han recogido el guante eco apostando por materias primas de temporada y con estrategias innovadoras para eliminar residuos.
El mejor ejemplo está en proyectos como el Zero Waste Lab de Paradiso, en Barcelona, o desarrollos como el de Angelita Madrid, cuyos cócteles prescinden del hielo tanto en su elaboración como en su presentación, logrando un gran ahorro energético.
Descubre la coctelería ‘verde’ más actual en: Paradiso (Carrer de Rera Palau, 4. Barcelona). Te recomendamos su cóctel Fleming (tequila Don Julio blanco, vermuth seco, miso, cerveza, keffir de pomelo, lemongrass y coco).
Cóctel Fleming. Fotografía cortesía de Paradiso
3. No olvides tu pasaporte
Los mejores bares no están anclados en ninguna ciudad: basta con atravesar su puerta para sentirte fuera del espacio-tiempo.
Precisamente ese viaje sensorial ha despertado nuestro deseo de experiencias exóticas, como demuestra la nueva fiebre por cócteles con inspiraciones tan originales como el K-Pop o Bollywood, y un renovado interés por el picante, con la reinvención del clásico bloody mary o el dry Martini introduciendo kimchi, wasabi o distintas variedades de chiles.
Cruza fronteras de sabor en: Santos y Desamparados (Calle Costanilla de los Desamparados 4, Madrid). Una excelente opción es su Ketel One Wasabi Martini (vodka Ketel One redestilado con wasabi, pepino y lima).
Cóctel Ketel One Wasabi Martini. Fotografía cortesía de Santos y Desamparados
4. ¿No lleva alcohol?
No es solo cosa de abstemios. El nuevo consumo hiperconsciente ha animado a reconocidas marcas de espirituosos como Tanqueray a ofrecer destilados 0.0.
El resultado es la gloriosa irrupción de los ‘mocktails’: combinados sin alcohol que no renuncian a la riqueza de sabores, la puesta en escena o la creatividad de los cócteles tradicionales. Entre sus ventajas: un mayor valor nutricional, menos índice calórico, ausencia de resaca y conducción responsable.
Descubre los mejores tragos 0.0 en: Maldita Gioconda (Calle de la Bolsa, 12, Madrid). Una excelente opción es su mocktail Pop (Tanqueray 0,0, shrub de fresa y clavo, agua de coco, tintura de flor eléctrica y cremoso de fresa y azahar).
Mocktail Pop. Fotografía cortesía de Maldita Gioconda
5. El show debe continuar
Hasta hace poco, uno de los encantos de las coctelerías consistía en observar al bartender agitando su shaker. Lamentablemente ese placer está en peligro de extinción con la llegada de los pre-batches, mezclas elaboradas previamente para un servicio más rápido y con medidas exactas.
Por fortuna, muchos cocteleros se han puesto al servicio de nuestra nostalgia lanzándose a innovar a través de recipientes cada vez más sorprendentes y con presentaciones que incluyen desde humo y otros efectos especiales hasta una estética de minimalismo absoluto donde cada detalle es especialmente relevante.
El espectáculo está más vivo que nunca en: Moonlight Experimental Bar (calle de Santiago, 30, Zaragoza), la coctelería del rapero Kase.O. Prueba su cóctel El tiempo (una versión del clásico Old Fashioned con Johnnie Walker Gold Label y toques de pera, miel y queso). Su storytelling y su presentación no te dejarán indiferente.
Cóctel El Tiempo. Fotografía cortesía de Moonlight Experimental Bar
6. Cócteles de grifo
La última revolución –a punto de extenderse por nuestro país– es la de los cócteles “de grifo” o cocktails on tap.
Se trata de mezclas también preparadas con antelación y servidas en barra a través de un sistema similar al empleado con las cervezas (con CO2+nitrógeno). Eso transforma la experiencia, al ver brotar directamente nuestros tragos del grifo e incluso de barriles o botellas como las de vino.
Explora esta innovación en: Foco Bcn (Calle de l’Encarnació 52, Barcelona), donde son verdaderos especialistas de esta disciplina. Una elección muy acertada es su Moscow Mule (vodka Ketel One, jengibre prensado en frío, hoja de lima Kaffir y pimienta negra+avena).
Cóctel Moscow Mule. Fotografía cortesía de Foco Bcn
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