Lady Bongo y Johnnie Walker Blue Label celebran el Umami
El chef Omar Giraldo del restaurante madrileño presenta un sorprendente menú degustación con el whisky como hilo conductor
La primera visión no tiene desperdicio: un acuario gigante con peces exóticos. Luego, a medida que la vista se acostumbra a su luz tenue, van emergiendo motivos tropicales como flores hawaianas, aves, peces, bambúes... Así es Lady Bongo, el restaurante madrileño junto a la Puerta de Alcalá en donde laten con fuerza los sabores más refinados de Japón y Perú.
En este vibrante escenario, el jovencísimo –aunque sobradamente preparado– chef peruano Omar Giraldo, con experiencia en templos gastronómicos como Maido (considerado el Mejor Restaurante de Latinoamérica según los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2023), presenta una de las propuestas gastronómicas más excitantes de los próximos meses: un menú degustación de ocho pases que descifra el sabor umami.
“Es un matiz que me fascina y que busco continuamente en diversos ingredientes”, explica Giraldo a The-Bar. “Esta vez he decidido crear un menú degustación alrededor de un producto que lo representa muy bien: el whisky Johnnie Walker Blue Elusive Umami. Y he tratado de usar sus mismos insumos para lograr la armonía en los platos”, concluye.
Entre los pases a los que se refiere, brillan exquisiteces como la Ostra sorlut con plancton, hierbas anisadas y lima verde, acompañada de una vaporización de Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami; un Erizo de mar con arroz cremoso, aguacate y holandesa; un delicado Usuzukuri de virrey con caviar perfumado en Elusive Umami, o un Sando de wagyu elaborado con brioche, caviar Beluga y mostaza Karashi.
Pero eso no es todo: la experiencia se articula en torno a cuatro cócteles elaborados con Johnnie Walker Blue Label, cada uno pensado para armonizar dos platos.
Desde The Blue Rose Cocktail, una mezcla frizzante con soda de pomelo rosa y vino rosado, hasta el Heritage Manhattan, versión muy aromática del clásico Manhattan con vino VORS amontillado, pasando por el Gentleman’s Wager, interpretación del Old Fashion con Pedro Ximénez, bitter Peychaud y una cereza del valle del Jerte, que interactúan armoniosamente con las creativas recetas del chef, creando una experiencia culinaria y sensorial inolvidable.
¿Y como desenlance final? El placer líquido de descubrir Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami, un whisky que representa un giro sorprendente en el universo de los destilados.
Esta creación es la primera gran obra de la Master Blender Emma Walker en Johnnie Walker Blue Label, quien para capturar la esencia del umami se unió al chef Tres Estrellas Michelin Kei Kobayashi. La gran dificultad de la misión hizo que cada gota fuera el resultado de una meticulosa selección de barricas, donde solo una de cada 25.000 fue considerada digna de incorporarse a la creación de un perfil de sabor tan complejo y seductor.
El menú exclusivo de Lady Bongo y Johnny Walker Blue Label está disponible con reserva previa en días seleccionados hasta el 18 de diciembre (18 de julio, 29 de agosto, 5 y 18 de septiembre, 3 y 16 de octubre, 7 y 20 de noviembre, 5 y 18 de diciembre). Se ofrece en el reservado de la planta baja del restaurante, un espacio inmersivo diseñado para elevar la experiencia y despertar los cinco sentidos. Su precio es de 100 euros por persona.
Lady Bongo
Calle Serrano, 1. Madrid
www.ladybongo.com
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