El whisky fue destilado por primera vez en el siglo XV por unos monjes escoceses que habían aprendido la técnica de los colonos de Irlanda. Los registros más antiguos de destilación legal datan de la concesión de la licencia a Friar John Cor en Escocia en 1494.
Mucho más que una simple bebida, el whisky escocés es un símbolo nacional y una ventana a la cultura de su país de origen. Este artículo es una guía rápida para adentrarse en su universo a través de detalles tan importantes como su origen, tipos, regiones productoras, sus maneras de consumirlo, marcas más importantes y los cócteles más famosos con whisky.
El whisky es una bebida obtenida a partir de la destilación de un mosto fermentado de cereales como la cebada, el centeno, el trigo o el maíz. Una vez destilado, el líquido se añeja en barricas de madera, generalmente de roble, durante un mínimo de tres años. Este proceso de envejecimiento le confiere al whisky sus características organolépticas únicas, como su color ámbar, aroma complejo y sabor suave o intenso. Te contamos más sobre el color del whisky en este artículo.
El término "whisky" proviene del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa "agua de vida". Este nombre refleja la importancia que se le daba a esta bebida en la cultura celta.
Por denominación geográfica. A pesar de su tamaño, en Escocia se produce más whisky que en el resto de los países juntos. Para llevar este nombre, el proceso de producción del whisky debe incluir el uso de agua y cebada malteada y madurarse en barriles en Escocia al menos tres años. Este apelativo ayuda a asegurar que el carácter y la calidad coinciden con las expectativas asociadas al nombre "Scotch."
Irlanda añadió una "e" para distinguir su líquido de la versión escocesa en el mercado estadounidense. Como muchos inmigrantes irlandeses se instalaron en Estados Unidos, todo país adoptó la misma grafía. Pero como el whisky escocés de malta ha sido reconocido como el más importante del mundo, el resto de mercados ha optado por usar la grafía original.
Hoy “whisky" se utiliza para referirse al whisky escocés y otros tipos que se elaboran fuera de Estados Unidos, mientras que "whiskey" hace referencia al whisky americano e irlandés.
Como su nombre indica, el whisky Single Malt procede de una sola destilería. Es uno de los tipos de whisky más comunes y se elabora al 100% con cebada malteada. Aunque se llame Single Malt, suele ser una mezcla de whiskies de distintas barricas, siempre que sean de la misma destilería.
Por su parte, el whisky Blended se elabora a partir de una meticulosa selección de distintos whiskies procedentes de diversas destilerías, tanto de malta como de grano. Esta compleja mezcla puede incluir destilados de más de 30 productores distintos y se asemeja a la creación de una receta con múltiples ingredientes.
Descubre más sobre la diferencia entre el whisky de malta y el whisky mezclado.
Escocia es el hogar espiritual del whisky, con cinco regiones productoras: las Highlands, las Lowlands, Islay (que por cierto se pronuncia "EYE-la"), Speyside y Campbeltown (que sólo tiene tres destilerías). Cada región presume de su propio estilo y sabor.
· Highlands. Los whiskies de las Tierras Altas son conocidos por su diversidad de sabores, que van desde notas florales y frutales hasta tonos ahumados y terrosos.
· Lowlands. Los de las Lowlands son típicamente más ligeros y suaves, con un carácter delicado que a menudo incluye toques de hierbas, césped fresco y cítricos. Son perfectos para los paladares que prefieren sabores sutiles.
· Islay. Reconocidos por su intensidad y notas de turba, sus whiskies ofrecen un perfil pronunciado de humo y yodo, con un carácter marítimo que captura la esencia de esta isla ventosa.
· Speyside. En esta región se encuentra la mayor concentración de destilerías de todo el país. Sus whiskies son famosos por su dulzura y elegancia, con ricos matices de fruta y malta y un acabado suave.
· Campbeltown. Los whiskies de esta pequeña región son conocidos por su distintivo carácter salino y sus toques de frutas, con un perfil que a menudo incluye notas de vainilla y turba.
Es la edad del whisky más joven de la botella, que suele incluir otros más añejos que ayudan a crear la complejidad y largo sabor final.
El bourbon, distintivo de Estados Unidos, es una variedad de whisky cuya creación es un arte en sí misma. A diferencia del whisky tradicional –que se elabora principalmente a partir de cebada y puede contener una mezcla de granos–, el bourbon se distingue por su base de maíz, que constituye al menos un 51% de su composición.
Además, para asegurar su sabor único y pleno, el bourbon se envejece exclusivamente en barricas de roble virgen, lo que le aporta notas ricas y robustas a cada sorbo.
· Solo. La apreciación del whisky en su forma más pura se logra degustándolo 'neat' o solo. Para una experiencia óptima, se aconseja servir unos 50 ml de whisky directamente de la botella y disfrutarlo pausadamente en la copa. Es importante saborear lentamente el primer sorbo, manteniéndolo en el paladar hasta que se desplieguen sus notas complejas.
Pueden tomarse notas de cata, observando el aspecto, los aromas y la sensación en boca, con especial atención a la progresión de los sabores.
· On the rocks. La alternativa más refrescante. Mientras el hielo se derrite, va diluyendo el whisky ayudando a suavizar los sabores del alcohol (algo muy útil si la graduación es muy alta). Muchos lo eligen por la agradable sensación de frío y la textura del hielo.
Una forma de mejorar la experiencia es crear cubitos especiales con infusiones de cítricos, amargos e incluso aderezos florales.
· Con agua: Tomar whisky con un poco de agua es una práctica apreciada por muchos entusiastas, ya que "abre" este destilado, lo que significa que ayuda a liberar algunos de sus compuestos aromáticos volátiles.
El agua puede también reducir la fuerza del alcohol en nariz y cambiar su "textura" en boca, a menudo haciéndolo sentir más suave. La cantidad de agua depende de cada persona: algunos prefieren unas pocas gotas para ajustar ligeramente el perfil de sabor, otros un buen chorro para suavizar el whisky significativamente.
Con su gama de sabores complejos, el whisky es un ingrediente perfecto para una amplia variedad de cócteles. Entre los cócteles de whisky icónicos se encuentran:
· Old Fashioned. Un clásico atemporal elaborado con azúcar, bíter, whisky y adornado con un twist cítrico.
· Manhattan. Famoso por su profundidad y riqueza, se prepara con vermut, bíter, whisky y un aderezo afrutado como una guinda al marrasquino.
· Whisky Sour. Mezcla con carácter de whisky, zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, claras de huevo.
· Mint Julep. Refrescante y muy popular en el sur de Estados Unidos, se suele preparar vertiendo bourbon sobre hojas de menta fresca machacadas, sirope simple y hielo picado.
· Irish Coffee. Perfecto para noches frías, se trata de una sencilla mezcla de café, whisky irlandés, azúcar moreno y un toque de nata ligeramente montada.
Hay una razón por la que este whisky escocés de malta única ha ganado tantos premios: su perfil de sabor es una encantadora mezcla de notas ahumadas y marítimas que te llevarán en un viaje sensorial a las escarpadas costas de la isla de Skye.
Leer másJohnnie Walker, una de las mezclas de whisky escocés más emblemáticas del mundo, posee la riqueza y suavidad que le confiere el uso exclusivo de whiskies de malta y grano. Johnnie Walker Black Label pasa 12 años en barrica creando un cuerpo vibrante de sabor y sus características notas de dulce, especias y humo brillarán cuando se mezcle, revuelva o agite.
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El Singleton, conocido por su distintivo carácter de Speyside, ofrece un sabor excepcional gracias a su prolongado proceso de fermentación y destilación. Posteriormente, madura en una combinación de barricas de roble europeo y americano, otorgándole notas deliciosamente afrutadas y avainilladas.
Leer másApodado la "Bestia de Dufftown", Mortlach es un whisky escocés de malta única que se destila con 2,81 veces más precisión que el resto. Tiene un sabor excepcional, rico y complejo, con notas de especias ligeras, toffee y tabaco.
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Bulleit se destila, envejece y embotella en Kentucky (Estados Unidos), la cuna tradicional del bourbon. A diferencia de otros bourbons clásicos, tiene una receta con alto contenido en levadura que le confiere un sabor inconfundible, atrevido y ligeramente picante.
Leer másOban, pronunciado "Oh-bin", produce un whisky con un sabor único y distintivo. La destilería de Oban está situada a nivel del mar, lo que confiere a sus whiskies un sutil carácter salino. El agua con la que se elabora procede de un lago situado a sólo cinco kilómetros. Eso sí que es ser local.
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Lagavulin es la malta definitiva de Islay, caracterizada por sabores intensamente ahumados y ricos. Los kilómetros de turbera en el oeste de la isla proporcionan la materia prima que impregna la cebada de ese sabor ahumado tan característico.
Leer másUna botella de whisky abierta puede durar muchos años, pero su sabor es susceptible de cambiar con el tiempo debido a la oxidación. Para evitar que eso ocurra, es preferible cerrar bien la botella después de cada uso. También es importante mantenerla fuera de la luz directa del sol, a temperatura estable y en posición vertical.
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