Lo que revelan los Premios FIBAR 2025: 7 planes para beber (muy) bien este año

La joven Almudena Castro, del mítico Dr. Stravinsky en Barcelona, acaba de ser coronada "Mejor Bartender Emergente". En este bar-laboratorio del siglo XIX, ella representa a la nueva generación con un estilo que combina técnica, proximidad y esa mirada fresca que la convierte en la anfitriona perfecta. Su premio es la excusa ideal para redescubrir este templo del Born: fermentaciones propias, Dry Martinis salinos, menús de bajo alcohol y reinterpretaciones que cuentan historias en cada sorbo, y vivirlo de la mano de Almudena es parte del nuevo ritual.

Narrativa, técnica y capacidad de sorprender. Borja Insa –coronado Mejor Bartender de España en FIBAR 2024 y ganador de Worldclass también el año pasado– ha creado algo que trasciende. Su nueva carta en Moonlight Experimental Bar, “En Blanco”, funciona como un lienzo: un menú que parte de la idea del folio vacío para reconstruir Aragón a través de sabores, territorio y memoria. Aquí aparecen creaciones como el Melocotón Melba (inspirado en Teodoro Bardají o Campos de amapolas, servido con humo en recuerdo a la historia bélica de la región. Los snacks del chef Cristian Palacio acompañan las bebidas con su filosofía de "pequeños lujos". Como dice el socio de Insa, Kase.O –encargado de la selección musical–, “este es un templo del sibaritismo para todos los sentidos”. Y no exagera.

Fuera clichés cinematográficos: Isa redefine lo que puede ser un bar de hotel. En la primera planta del Four Seasons Madrid, Miguel Pérez ha creado un santuario asiático de alta coctelería en un espacio que respira vanguardia oriental: Isa. Sus cócteles llevan nombres japoneses que evocan emociones y, los martes, su "Funky Tuesday" transforma el ambiente con DJs en vivo. No te pierdas tampoco su bar Himiko, más íntimo, donde los guest bartenders internacionales ofrecen experiencias personalizadas. Sin duda el plan perfecto cuando buscas una noche especial o quieres dejar a alguien con la boca abierta.

Paradiso consigue otro título más para su colección, y este tiene nombre y apellidos. Gabriele Armani, 24 años, acaba de conseguir el premio más codiciado del año. No es de extrañar: este ha sido el gran año del italiano, ganador también de Worldclass 2025 y Top 3 en la final mundial. El discípulo adelantado de Giacomo Gianotti ha llevado el arte del trago teatral a nuevas alturas. ¿Quieres conocerle? Acceder a Paradiso a través de la puerta de su Pastrami Bar es solo el principio de una experiencia que te volará la cabeza: cócteles que llegan humeantes, servidos en objetos imposibles, presentaciones con realidad aumentada... Cada visita es una función diferente. Pide que Gabriele sea tu bartender y prepárate para cuestionarte todo lo que sabías sobre beber.