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- Lo que revelan los Premios FIBAR 2025: 7 planes para beber (muy) bien este año
FIBAR ha hablado y nosotros hemos tomado nota. Los reconocimientos más codiciados de la coctelería nacional te indican, alto y claro, dónde vas a querer estar con una copa en la mano estos próximos meses. Siete ganadores, siete paradas y siete planes para que tu agenda nocturna suba de categoría.
La joven Almudena Castro, del mítico Dr. Stravinsky en Barcelona, acaba de ser coronada "Mejor Bartender Emergente". En este bar-laboratorio del siglo XIX, ella representa a la nueva generación con un estilo que combina técnica, proximidad y esa mirada fresca que la convierte en la anfitriona perfecta. Su premio es la excusa ideal para redescubrir este templo del Born: fermentaciones propias, Dry Martinis salinos, menús de bajo alcohol y reinterpretaciones que cuentan historias en cada sorbo, y vivirlo de la mano de Almudena es parte del nuevo ritual.
Ver localAldea no es simplemente un bar: es una manera diferente de ‘beberse Barcelona’. Su reconocimiento como Mejor Apertura del Año tiene todo el sentido del mundo... Francesco Falco y Silvia Dorninger recrean en este espacio los cenotes mexicanos: un oasis donde cada trago cuenta historias del Caribe, los sándwiches sando japoneses redefinen el acompañamiento y el tiempo parece ralentizarse... Su Coral Reef Club rinde homenaje a los arrecifes que conocieron buceando y su High Waves –con tequila y chipotle– es puro verano embotellado. Plan de viernes: entrar, sentarse y olvidarse del reloj.
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Narrativa, técnica y capacidad de sorprender. Borja Insa –coronado Mejor Bartender de España en FIBAR 2024 y ganador de Worldclass también el año pasado– ha creado algo que trasciende. Su nueva carta en Moonlight Experimental Bar, “En Blanco”, funciona como un lienzo: un menú que parte de la idea del folio vacío para reconstruir Aragón a través de sabores, territorio y memoria. Aquí aparecen creaciones como el Melocotón Melba (inspirado en Teodoro Bardají o Campos de amapolas, servido con humo en recuerdo a la historia bélica de la región. Los snacks del chef Cristian Palacio acompañan las bebidas con su filosofía de "pequeños lujos". Como dice el socio de Insa, Kase.O –encargado de la selección musical–, “este es un templo del sibaritismo para todos los sentidos”. Y no exagera.
Ver localEn Ugo Chan la barra y la mesa dialogan sin jerarquías. Hugo Muñoz ha conseguido algo muy poco habitual: que su ‘casa’ con estrella Michelin tenga una barra tan cotizada como la mesa del chef. Aquí César Castedo y Fabián García firman cócteles donde el umami dialoga con la estacionalidad. Pide su menú Omakase líquido mientras pruebas gyozas de callos a la madrileña o nigiri de foie con mirin añejo... Una sinfonía donde Japón y Madrid se funden sin costuras. Y sí, suena tan bien como sabe.
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Fuera clichés cinematográficos: Isa redefine lo que puede ser un bar de hotel. En la primera planta del Four Seasons Madrid, Miguel Pérez ha creado un santuario asiático de alta coctelería en un espacio que respira vanguardia oriental: Isa. Sus cócteles llevan nombres japoneses que evocan emociones y, los martes, su "Funky Tuesday" transforma el ambiente con DJs en vivo. No te pierdas tampoco su bar Himiko, más íntimo, donde los guest bartenders internacionales ofrecen experiencias personalizadas. Sin duda el plan perfecto cuando buscas una noche especial o quieres dejar a alguien con la boca abierta.
Ver localEl barrio de Las Letras como lugar de peregrinación. Shingo Gokan –leyenda viva del bartending y fundador del mítico Speak Low en Shanghai– lleva ya más de un año conquistando Madrid con su primer bar europeo: Devil's Cut. En el local que ocupó Casa Pueblo durante cuatro décadas, ha creado un espacio donde Nueva York, Tokio y Jerez conversan en cada copa. Cada cliente es recibido con un vino venenciado desde barrica, y el Jamón Ibérico Old Fashioned con bourbon infusionado es ya un clásico instantáneo. Sin rodeos: este es EL destino coctelero del año en España. El FOMO aquí es real, y cada noche es una oportunidad de vivir lo que está definiendo la escena ahora mismo.
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Paradiso consigue otro título más para su colección, y este tiene nombre y apellidos. Gabriele Armani, 24 años, acaba de conseguir el premio más codiciado del año. No es de extrañar: este ha sido el gran año del italiano, ganador también de Worldclass 2025 y Top 3 en la final mundial. El discípulo adelantado de Giacomo Gianotti ha llevado el arte del trago teatral a nuevas alturas. ¿Quieres conocerle? Acceder a Paradiso a través de la puerta de su Pastrami Bar es solo el principio de una experiencia que te volará la cabeza: cócteles que llegan humeantes, servidos en objetos imposibles, presentaciones con realidad aumentada... Cada visita es una función diferente. Pide que Gabriele sea tu bartender y prepárate para cuestionarte todo lo que sabías sobre beber.
Ver localFIBAR no es una simple entrega de premios. El criterio de su jurado nos ofrece una guía muy precisa sobre los planes que podemos disfrutar los próximos meses: barras, menús, bartenders... Si quieres beber bien este año, esta es tu ruta.
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