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España conquista The World’s 50 Best Bars: siete templos nacionales brillan en la gala de Hong Kong
Barcelona y Madrid reafirman su presencia en la élite mundial de la mixología con representantes que van desde la vanguardia molecular hasta la tradición renovada
La gala de The World's 50 Best Bars 2025 celebrada en Hong Kong ha confirmado el peso de España en la escena coctelera mundial. Siete bares nacionales han asegurado su presencia en la prestigiosa lista, con tres nombres en su codiciado top 50 –Sips (3º), Paradiso (4º) y Salmon Guru (37º)– y cuatro más entre los puestos 51 y 100.
La excelencia española de este año se escribe desde múltiples ángulos: la elegancia refinada con técnica impecable de Sips, la teatralidad inmersiva y los cócteles trompe-l'oeil de Paradiso, la fusión irreverente entre gastronomía y coctelería de Salmon Guru, la sostenibilidad radical de Angelita, el regreso triunfal del historicismo renovado de Boadas, la ciencia líquida de Dr. Stravinsky y la irrupción de Foco, el único debutante nacional en esta edición.
Estos son los bares españoles que han conquistado el ranking mundial:
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 3º. Mejor Bar de Europa. Muntaner, 108, Barcelona. España. @sips.barcelona
Simone Caporale y Marc Álvarez no crearon un bar. Crearon un manifiesto. Sips, que conquistó el número 1 mundial en 2023 y repite este año como 3º (al igual que en 2022 y 2024) y como Mejor Bar de Europa, ha demolido sistemáticamente cada convención de la coctelería clásica. En su espacio la barra tradicional ha desaparecido. No hay jerarquías visuales. Solo una isla central donde la magia ocurre a la vista de todos.
"Queríamos ser el bar más democrático del mundo", explica Álvarez sobre su decisión de eliminar esta barrera entre bartender y cliente. Esta radicalidad arquitectónica es solo la manifestación de una filosofía más profunda: alta costura a precios prêt-à-porter y complejidad técnica traducida en experiencias accesibles.
Este año, Caporale ha recibido además el prestigioso Roku Industry Icon Award 2025, un reconocimiento a su trayectoria revolucionaria.
Te sugerimos que pruebes proezas como el Krypta, uno de los cócteles más fotografiados del planeta a base de kiwi clarificado, calvados y ginebra servido en un recipiente oval donde deberás sumergir nariz y boca. Y si buscas llevar la experiencia al límite, reserva en Esencia, su espacio secreto donde podrás degustar menús de 9 o 12 micro-cócteles. Aquí Caporale y Álvarez exploran los límites de lo posible, colaborando con artesanos locales en la creación de recipientes específicos para cada servicio y tratando cada sorbo como un chef con estrella Michelin cuida cada bocado.
Precio medio del cóctel: 11 euros. Menú Esencia: desde 65 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 4º. Carrer de Rera Palau, 4, Barcelona. España. @paradiso_barcelon
Detrás de la nevera de pastrami más famosa del mundo, Giacomo Giannotti sigue escribiendo el futuro de la coctelería. Paradiso, número 1 mundial en 2022, no es solo un speakeasy: es un laboratorio y un manifiesto de sostenibilidad disfrazado de bar, que este año, además, ha experimentado un ascenso espectacular del puesto 10º en 2024 al 4º puesto mundial en 2025.
El italiano de Carrara –cuya familia regentaba una heladería también llamada Paradiso– ha construido un imperio líquido que trasciende Barcelona. Con Galileo como hermano bistronómico y ahora Paradiso Ibiza en Pacha, Giannotti demuestra que su visión escala sin perder identidad.
Sumérgete en su nuevo menú "Mysteries of the World", pura narrativa líquida: desde las pirámides egipcias hasta los hongos microscópicos, cada cóctel es una investigación sensorial. Atrévete con el Enigma, servido en una escultura asexuada cuya cabeza destaparás para revelar un semifreddo de frambuesa y pino con forma de cerebro.
"El mundo está lleno de misterios sin resolver que probablemente nunca descifraremos... ¿y no es esa la belleza?", reflexiona Giannotti. En Paradiso, cada cóctel es una pregunta sin respuesta definitiva. Y como confirmación de que la escuela Paradiso trasciende fronteras, Gabriele Armani, discípulo de Giannotti y bartender de la casa, acaba de terminar en el TOP-3 en la final global de World Class celebrada en Toronto.
Precio medio del cóctel: 14 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 37º. Calle Echegaray, 21, Madrid. España. @salmonguru
Diego Cabrera no tiene un bar. Tiene un ecosistema. Salmón Gurú, renovado completamente en 2023 con murales manga y neones que gritan, es solo la punta visible de un imperio conceptual que incluye Guru Lab (laboratorio y supper club clandestino) y Viva Madrid (taberna histórica reconvertida en templo del aperitivo).Aunque este año ha descendido del puesto 23º al 37º, el bar mantiene su irreverencia intacta. El argentino-madrileño opera bajo un lema: "Solo los peces muertos siguen la corriente". Y su carta lo demuestra. Prueba el Pantera Jackson –milk punch de pisco con agua de mango y salsa de pescado– o atrévete con La Mano de Dios –ginebra, fernet, fresa lactofermentada, vinagre balsámico y Pepsi–, declaraciones de guerra al buen gusto convencional que desafiarán tu paladar.
Salmon Guru, diseñado por Eme Carranza, se divide en tres ambientes: animal print salvaje al entrar, universo comic en el centro, zen asiático al fondo. La barra baja, forrada con escamas de zinc que simulan la piel del salmón, elimina jerarquías visuales. Si pides el Old School Funny, un negroni envejecido durante cinco años en sistema dinámico de soleras, descubrirás que nunca es exactamente el mismo: como el propio bar, evoluciona constantemente.
Precio medio del cóctel: 14 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 51º Calle de la Reina, 4, Madrid. España. @angelitamadrid
Madrid tiene su propio laboratorio de futuro. Los hermanos David y Mario Villalón han convertido Angelita en algo más que un bar: es un paraíso polivalente donde conviven wine bar, coctelería experimental y restaurante, todo alimentado por productos de su huerta familiar en Zamora.
El ascenso del puesto 65º al 51º no es solo numérico. Es el reconocimiento a una filosofía que otros empiezan a imitar: su menú 'Bebidas Vivas' prescinde del hielo y explora la esencia pura de cada ingrediente vegetal, tratándolos como seres vivos que dialogan con el paladar.
Aquí podrás descubrir cócteles como The Fig Tree, The Strawberry Tree, The Bean, The Apricot, que son manifiestos líquidos donde cada planta cuenta su historia desde la semilla hasta el vaso. Si buscas la experiencia completa, reserva en la Sala Hibiki, un espacio privado en el sótano que representa la evolución natural del concepto: gastrococtelería elevada a arte donde el maridaje tradicional se invierte –aquí la comida acompaña al cóctel, nunca al revés.
Pero lo verdaderamente revolucionario son sus horarios: abren solo de lunes a viernes desde las 17:30h, una decisión motivada por la búsqueda del equilibrio vida-trabajo que desafía las convenciones del sector.
Precio medio del cóctel: 13 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 83º Carrer dels Mirallers, 5, Barcelona. España. @dr.stravinskybcn
En el Born, Dr. Stravinsky mantiene su estatus de templo para geeks de la fermentación. Las jarras de infusión que forran las paredes y el equipamiento de laboratorio vintage no son decoración: son herramientas de trabajo.
Aquí encontrarás una carta organizada por técnicas de producción –fermentación, destilación, maceración– donde cada cóctel es un tratado sobre su proceso. Atrévete con el Soil Dry Martini, con vodka destilada con tierra, que no es provocación gratuita sino exploración sensorial llevada al límite. Pero ten en cuenta: si pides algo fuera de carta, la respuesta será un rotundo "no". En este laboratorio líquido, cada receta es el resultado de semanas de investigación.
El bar, que alcanzó el puesto 25 mundial en 2019, no busca complacer a todos. No hay improvisación, solo ciencia aplicada al placer. Y para quienes buscan llevar la experimentación más allá, el grupo acaba de abrir Stravinsky's Parfumerie en el mismo barrio: el primer bar del mundo donde cada cóctel se personaliza con tres perfumes comestibles diferentes.
Precio medio del cóctel: 14 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 85º Carrer dels Tallers, 1, Barcelona. España. @boadascocktails
Noventa y un años después de su apertura, Boadas sigue en pie. Miguel Boadas aprendió el oficio en El Floridita de La Habana antes de abrir su bar en 1933, trayendo a Barcelona las recetas que Hemingway inmortalizó.
El giro argumental llegó cuando Simone Caporale y Marc Álvarez, los cerebros detrás de Sips, asumieron la co-propiedad respetando el legado –los bartenders siguen vistiendo chaquetas color menta y ejecutando el throwing dramático– pero elevando la técnica a niveles contemporáneos.
En Boadas no encontrarás menú. El 'cóctel del día' se escribe en una pizarra y tendrás que confiar en el criterio del bartender. Es un acto de fe que funciona porque detrás hay casi un siglo de experiencia destilada.
Déjate envolver por su pequeño espacio triangular, con sus paredes forradas de memorabilia y fotografías de celebridades que han pasado por aquí –desde Joan Miró hasta Pedro Almodóvar–. Sentirás esa atmósfera de club privado accesible donde el tiempo parece haberse detenido en el momento perfecto: cuando los cócteles eran rituales y los bartenders, confesores.
Precio medio del cóctel: 12 euros.
Puesto en The World's 50 Best Bars 2025: 89º Carrer de l'Encarnació, 52, Barcelona. España. @focobcn
Tom Godfrey y Theo Quinn, dos británicos con credenciales impecables, abrieron Foco en 2023 en Gràcia con una misión clara: tender puentes entre la Barcelona local y la internacional. Su nombre, "Foreign Correspondents" abreviado, no es casual. Es una declaración de intenciones.
Prepárate a descubrir un bar que privilegia la conversación sobre la carta escrita, prefiriendo el diálogo como vehículo para encontrar tu cóctel perfecto. En él, las mesas compartidas desafían la tendencia actual de reservas exclusivas, creando un ejercicio de democracia líquida donde puedes probar un Tequila Sunrise con pimientos amarillos carbonatados o sorprenderte con un Negroni que incorpora aceite de oliva virgen extra con semillas de mostaza.
Quinn explica su filosofía: "Seguimos la estructura de un clásico, pero modificamos su construcción". Su repertorio de 30 cócteles, desarrollado durante 18 meses, incluye una sección de bebidas embotelladas con etiquetas que flirtean peligrosamente con las marcas comerciales: un guiño irreverente que define su espíritu rebelde pero accesible.
La nominación a Mejor Bar Internacional en los Spirited Awards 2025 no es casualidad. Es el reconocimiento a una nueva forma de entender la hospitalidad: sofisticada pero nunca intimidante.
Precio medio del cóctel: 10 euros.
Lo que estos siete bares demuestran va más allá de la técnica. Cada uno ha encontrado su propia voz sin renunciar a la excelencia: sostenible pero no moralizante (Angelita), histórica pero no nostálgica (Boadas), científica pero no fría (Dr. Stravinsky), internacional pero no desarraigada (Foco), democrática pero sofisticada (Sips), teatral pero significativa (Paradiso), irreverente pero rigurosa (Salmon Guru)...
El mensaje desde Hong Kong es contundente: la coctelería española no solo está en la élite mundial; está ayudando a redefinir qué significa ser un gran bar en 2025.
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